酒店冷庫管理時，需要注意什么問題？西安冷庫設(shè)備廠家的小編給大家分享一下。

1、冷藏庫要加強商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。冷庫要加強衛(wèi)檢工作。庫內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進入冷庫時，必須有衛(wèi)檢印章或其它檢驗證件。嚴禁未經(jīng)檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。
2、為保證商品質(zhì)量，凍結(jié)、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度3℃時才能轉(zhuǎn)庫，如凍結(jié)物冷藏間庫溫為-18℃，則商品凍結(jié)后的深層溫度必須達到-15℃以下。長途運輸?shù)睦鋬錾唐?，在裝車、船時的溫度不得高于-15℃。外地調(diào)入的凍結(jié)商品，溫度高于-8℃時，必須復凍到要求溫度后，才能轉(zhuǎn)入凍結(jié)物冷藏間。
3、根據(jù)商品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，凍結(jié)物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃，冷卻物冷藏間不得超過0.5℃。在貨物進出庫過程中，凍結(jié)物冷藏間溫升不得超過4℃，冷卻物冷藏間不得超過3℃。

4、對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質(zhì)期限，定期進行質(zhì)量檢查，執(zhí)行先進先出制度。如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時，應迅速處理。

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